蔬菜是咱们日常饮食中不可或缺的一部分，它为咱们提供了丰富的维生素和矿物资。烹调前食物原料要进行必要的清洗，保证投进口中的蔬菜安全、养分。但你确实会洗蔬菜吗？

一些看似通俗的洗菜风气其实并不科学，不仅不成有用去除污垢，还可能让蔬菜的养分价值大打扣头。底下这几种洗菜花样，你中招了吗？

这4种洗蔬菜花样

可能越洗越脏

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长时间浸泡蔬菜

许多东说念主为了去除农药残留或污垢，会把蔬菜长时间浸泡在水中。

分析：长时间的浸泡会使蔬菜细胞壁变软，从而使农药和其他浑浊物更容易浸透进去。此外，一些水溶性的维生素也会熔解在水中，酿成养分耗损。

2

使用过多的洗涤剂

有些一又友为了更好地去除农药残留，会使用过多的洗涤剂清洗蔬菜，如清洁剂、果蔬清洗剂等。

分析：洗涤剂中的化学因素要是清洗不透顶，会残留在蔬菜名义，带来二次浑浊，影响健康。另外，在一些现实顶用洗涤剂来清洗蔬菜的恶果，反而不如净水。

3

先切后洗

一些东说念主以为切好再洗会更干净，也有东说念主以为切完再洗台面不会湿湿嗒嗒，因而风气罗致这种神气。

分析：蔬菜先切后洗，一来会加多养分流失，二来会加多食物安全风险。蔬菜中的许多养分因素，如维生素C、叶酸等，都是水溶性的。要是先切后洗，这些养分因素容易从切口处流失，溶于水中。蔬菜切后再洗时，切割面上的农药残留物或污垢可能难以透顶清洗干净，还会使蔬菜的切面涌现在空气中，加多被细菌、灰尘、农残等浑浊的风险。

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洗菜机

洗菜机是这几年相比火的洗菜产物。一些产物堪称愚弄超声进行清洗，一些则用臭氧判辨。更有不少商家宣传，洗菜机不错高效去农残，还莫得新的浑浊。

分析：有盘考数据炫夸，通过超声的神气清洗叶菜恶果并不睬念念，农药去除率惟有53%，效用低下。

另外，不同农残的性质各异大，某一种花样并不成去除扫数类型的农残。商家宣传的去农残现实，现实所用的农药和本色坐蓐时喷洒的农药并不一定疏通；另一方面，短时的添加和遥远在天然环境中的浸透也不雷同。

此外，全球要是是去的正规商超买蔬菜，时时情况下，农残含量大多是适合干系花样和规范的，是以，没必要过于焦急和担忧，与其花大价钱买洗菜机，倒不如学学若何正确清洗种种蔬菜。

不同类型的蔬菜由于可食用的部位不同，表皮粗犷度、性状等各异大，因此需要用不同的花样进行清洗。底下就让咱们统共望望若何正确清洗不同类型的蔬菜。

不同蔬菜应该若何洗

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洗菜究竟洗的是什么呢？

最基础的清洗，即是洗掉栽种、采摘、运输历程中的泥泞、尘土、肥料、附着的异物、微生物等。除了这些肉眼可见的“脏”东西，洗菜很焦炙的方针是减少农药残留。

2

哪些菜的农残多？

好意思国责任环境组（EWG）发布的2023年《农产物农药购物者指南》炫夸，在好意思国，有时有75%的蔬菜（非有机）都含有潜在的农药残留。

EWG的禀报指出，起先90%的菠菜检测出两种以上的农药残留；羽衣甘蓝和芥菜、辣椒和甜椒，在扫数蔬菜中检测到的杀虫剂种类最多，分辨为103种和101种。

好意思国的情况是这么，那我国的蔬菜农药残见谅况又若何呢？

把柄国度市集监督处罚总局食物安全抽检公布遣散查询系统，自2014年于今各式蔬菜的抽检遣散，农残率较高的食物分辨是：

全体来说，豆类的农残概率较大，在清洗时尤其需要谨防。而菌菇类的概率较低，可宽心食用。

3

不同蔬菜到底该若何洗呢？

1号选手：绿叶菜

代表食材：菠菜、油菜、油麦菜

叶菜是食用量相比大的蔬菜，养分丰富。由于它们不成去皮且叶子名义积较大，因此农药残留的风险相对较高。

有盘考东说念主员针对叶菜类进行不同清洗神气的恶果对比。通过对不同叶菜的农残去除率来看，用活水冲洗（77.0±18.0%）是农残去除率最有用的技能。而洗涤剂（43.7±14.5%）农残的减极少最低，恶果最差。

临了得出论断：清洗绿叶菜，最理念念的观念即是罗致活水冲洗。

在清洗叶菜时，使用自来水就不错。不需要独特添加醋、柠檬汁、清洁剂或极度的果蔬清洗剂。从去农残的恶果上看，净水最佳。

另外，千万不要将它们长时间浸泡在水中，因为细菌便会在叶片间传播。要是你把他们放在水槽里去浸泡，水槽里的细菌也会浑浊蔬菜。

清洗前，需要去除发黄和枯萎的叶子，用手将叶子掰开，让活水冲到底部。天然，要是根部不好掰，也不错先把根部切除，先放在水里抖动清洗后，再用活水冲洗。

2号选手：卷叶蔬菜

代表食材：生菜、卷心菜

这类蔬菜的共同特色是外面的菜叶将菜心一层层包裹起来。

由于外层容易生虫，亦然农残容易残留的部位，世界杯污渍、尘土也相比多，因此在处理时，最外面松散的叶子要去掉。要是有毁伤，需要多去除几片。

接下来，将整棵的最外层2～4片外叶摘下来不雅察看是否有虫子或虫卵，尤其是破绽和褶皱处。

●要是莫得虫子，剩下的叶片按次摘下进行清洗即可；

●要是有1~2只虫子，需要将底下一层的叶子再摘下仔细查抄是否有虫子，莫得的话就不错正常清洗；

●要是有3只以上的虫子，需要每一派都仔细查抄并清洗。

3号选手：表皮粗犷的瓜茄类、根茎类

代表食材：南瓜、黄瓜、胡萝卜、土豆

这类蔬菜的特色是名义不光滑，一些有较多的土壤，辞谢易被洗净。

香港食物安全中心提议，用活水清洗，要是允洽，不错用专用的蔬菜清洁刷子刷洗上层鉴定的蔬菜，去革职义及破绽中的污垢和其他物资（包括农药和浑浊物）。

要是蔬菜出现了损坏或瘀伤，切掉这些部分，再进行清洗。要是纪念莫得清洗干净，也不错斟酌去皮处理。

一些一又友可能以为归正都要削皮，就不祥了清洗的时间。本色上，这种作念法容易将皮上的土壤、农残等引入到削皮后的蔬菜名义，加多浑浊风险。

4号选手：农残多、硬度大的蔬菜

代表食材：豇豆、芹菜

关于豇豆、芹菜等这类频频在抽检黑名单上榜的蔬菜，不错在清洗前浅薄浸泡，关于水溶性的农残不错去除一部分。浸泡适度在5～10分钟，时间太久可能会反渗到菜里。

浸泡后，用净水冲洗30秒，冲洗的同期用手轻轻搓动。

洗好后，用快速焯水的神气进行处理，因为加热不错匡助判辨有机磷农药，对高农残的蔬菜来说，80%~90%的残留农药不错清洗掉。

5号选手：结构复杂难清洗的花菜类

代表食材：西兰花、菜花

这类蔬菜由好多个小花组成，每朵花又有好多小颗粒组成名义，险峻不屈。食物内部有好多小破绽，内部会藏有虫子、虫卵和农残。每个“花朵”之间都相比紧促。名义疏水性强，很难清洗，还易积存农药残留。

虫子频频挤在细密陈设的小花之间，由于小花陈设得很紧凑，因此很难查抄是否有虫。

清洗这类蔬菜，最佳浸泡、清洗、焯水三管都下：

1.浸泡

●仔细查抄蔬菜的外部。将菜头上的扫数小花都取下来，垂直切成两半。

●将扫数半朵小花放入盛满温水的盆中，让小花浸泡20分钟。

2.清洗

3.快速焯水

洗菜时的谨防事项

除了掌执正确的洗菜花样，这些小细节要是不谨防，可能也会让恶果事倍功半。

1.先洗手再洗菜：在处理食物前后，包括洗菜前，必须要先洗手，确保双手的清洁，幸免将手上的细菌带到食材上。洗手时，应使用流动的水，诱骗使用洗手液或肥皂，并崇敬搓洗至少20秒，确保双手的透顶清洁。

2.清洗要透顶：洗菜时，要确保将蔬菜名义的土壤、污垢和农药残留等清洗干净。关于叶菜类，不错先将外层的叶子摘掉，然后逐片清洗。关于根茎类，不错先用刷子刷洗名义，再削皮处理。

3.使用流动水清洗：洗菜时，最佳使用流动的水进行清洗，而不是使用静止的水。这么不错确保蔬菜名义的污垢和农药残留被冲走，而不是从头附着在蔬菜上。

4.分类清洗：不同种类的蔬菜应分类清洗，幸免交叉浑浊。举例，将生菜、菠菜等叶菜类与根茎类、瓜果类蔬菜分开清洗。同期，已切开的蔬菜和未切开的蔬菜也应分开清洗。

5.谨防清浸规则：在处理多种蔬菜时，提议先清洗较为干净的蔬菜，再清洗土壤较多的蔬菜，幸免将土壤带到已清洗干净的蔬菜上。

6.适度清洗时间：天然清洗时间要满盈以确保蔬菜的清洁，但过长时间的浸泡也可能导致蔬菜中的养分因素流失。因此，在清洗时，应适度清洗时间，既确保蔬菜的清洁，又尽量保留其养分因素。

7.使用合适的清洗器用：关于不同的蔬菜，不错使用不同的清洗器用来汲引清洗效用。举例，使用刷子清洗根茎类蔬菜的名义，使用干净的布或纸巾擦抹瓜果类蔬菜的名义等。

回归：

大无数蔬菜，不错通过活水冲洗并加上轻细搓洗来达到相比好的清洗恶果。一些表皮粗犷的蔬菜，不错用柔嫩的毛刷进行清洁，也不错进行去皮处理；农残概率高且相比硬的蔬菜，不错在清洗后快速焯水进行去除。

总之，当今通过在水里加入小苏打、醋或面粉等的有用性并莫得获取一致的论断，清洁剂和洗菜机也莫得获取平淡的认同。通过最老诚、浅薄的神气反而是有用且环保的。

操办制作

作者丨李纯注册养分师中国科普作者协会会员

审核丨阮光锋科信食物与健康信谢绝流中心副主任中华留神医学会健康传播分会委员

操办丨钟艳平